El taller, a cargo de ANDURINA y financiado por la Marca de Garantía "Setas de Castilla y León", se suma a un programa de conferencias, salida de campo, talleres y exposición.
La XXII edición de las Jornadas de Micología aplicada de Las Navas del Marqués se celebra del 30 de octubre al 1 de noviembre con una novedad: el sábado 31, a las 16:30, un taller de cocina micológica de dos horas a cargo de ANDURINA, empresa de catering y repostería de Zamora especializada en cocina micológica. El taller está financiado por la marca Setas de Castilla y León y está abierto a todas las personas que asistan. El programa incluye además conferencias, una salida de campo guiada, un taller de identificación, una exposición micológica y degustaciones. La inscripción cuesta 10 euros, es gratuita para menores de 12 años y las plazas están limitadas a 120 alumnos.
La cocina, protagonista del sábado
El taller, a cargo de ANDURINA, empresa de catering y repostería de Zamora especializada en cocina micológica, dura dos horas, de 16:30 a 18:30, y se celebra en la Biblioteca Municipal (calle Paco Segovia, 1, con entrada por la calle Casino). Llega después de la senda micológica de la mañana, de modo que el día pasa del monte al plato, y termina antes de la apertura de la exposición micológica, a las 19:00. Pueden asistir todas las personas que participen en las jornadas.
La gastronomía continúa el domingo. A las 12:00, Rafael Gallego Vázquez, ingeniero de Montes, presenta “Setas, haberlas haylas”, con la preparación en directo de un plato elaborado con especies locales. A las 13:00, Carlos Aramendi Campón, tecnólogo de los alimentos, ofrece “Sotobosque en repostería”, con degustación de “Capricho de Otoño”..
Una edición que vuelve tras un año de parón
Tras un año sin poder celebrarse por la extrema sequía del verano y el inicio del otoño de 2025, las jornadas vuelven en un otoño que tampoco ha sido generoso en lluvias. La sequía y las altas temperaturas se prolongaron hasta bien entrado el otoño, así que muchas especies tardarán en aparecer. Aun así, la organización confía en que en las fechas previstas haya una buena cantidad de hongos para conocer la variedad de especies de los montes de Las Navas.
Las jornadas las organizan Montes de Las Navas S.A., el Ayuntamiento de Las Navas del Marqués y la marca Setas de Castilla y León, con la colaboración de Turismo Las Navas y la Sociedad Micológica Amagredos. La parte técnica corre a cargo de micólogos de la provincia de Ávila, a través de Amagredos, y de profesionales de la gastronomía.
Programa
El viernes 30 de octubre, a las 19:00, se inauguran las jornadas en el Salón de actos del Ayuntamiento. A las 19:15, Rafael Aramendi Sánchez, ingeniero técnico forestal y presidente de Amagredos, hablará de las setas frecuentes en los montes de Las Navas del Marqués. A las 20:00, Pedro Abati Gómez, ingeniero de Montes y director técnico de Montes de Las Navas S.A., ofrecerá la ponencia “Introducción al mundo de la Micología”.
El sábado 31 comienza a las 9:30 con la senda micológica: salida de campo desde la Plaza del Cristo, en grupos de unos 20 alumnos acompañados por un monitor especializado. A las 13:30 se regresa a la Plaza Nueva. A las 16:30, taller de cocina micológica de dos horas, a cargo de ANDURINA. A las 19:00 se abre la exposición micológica, con el material recogido en la salida, que seguirá abierta hasta las 21:30. A las 19:30, visita guiada a cargo del director técnico de las jornadas, Rafael Aramendi Sánchez.
El domingo 1 de noviembre, a las 10:30, taller de identificación de las especies recolectadas mediante claves dicotómicas, con Pedro Abati Gómez. A las 12:00 y a las 13:00, las dos propuestas gastronómicas citadas arriba. La clausura es a las 14:00 y la exposición se podrá visitar hasta las 14:30, en la Sala de exposiciones del Espacio Cultural Caja de Ávila, en la plaza Nueva (antigua plaza de toros).
Para participar
Los montes de Las Navas del Marqués forman parte del acotado AV-50.003 Gredos y están sometidos a la regulación de recogida de setas del Decreto 31/2017, de 5 de octubre. Para recolectar hay que tener permiso, y la inscripción incluye el permiso docente de recolección para la jornada de campo prporcionado por Micocyl. Es obligatorio recoger las setas con una cesta adecuada y extraerlas del suelo con una navaja o utensilio cortante, completas, para dañar lo menos posible el micelio y el sustrato.
La salida del sábado se hará en vehículos particulares, por lo que se pide a los asistentes que se organicen en grupos para llenar los coches. Los menores deben ir acompañados por una persona adulta, y es imprescindible mantener el contacto visual con los monitores o con Protección Civil para no extraviarse. Conviene llevar bebida y alimento, porque la jornada se prolonga más de cuatro horas, además de ropa adecuada al tiempo. No se pueden llevar mascotas. Para los talleres de identificación se recomienda una lupa cuentahílos con luz.
Las inscripciones se hacen en www.turismolasnavas.es/agenda o en el teléfono 91 897 20 00 (ext. 2404), hasta el 30 de octubre o hasta agotar plazas.
Fotografías: Pedro Abati Gómez.
